Il Fagiolo Zolfino è uno dei gioielli gastronomici di Reggello, un piccolo legume dalle grandi proprietà nutritive e dal sapore inconfondibile, profondamente radicato nella tradizione agricola toscana. Conosciuto anche come “fagiolo del cento” per la sua tipica semina il 100esimo giorno dell’anno, lo Zolfino rappresenta una vera eccellenza del territorio.
Storia e Caratteristiche
Il Fagiolo Zolfino deve il suo nome al caratteristico colore giallo chiaro, simile allo zolfo. Coltivato principalmente sulle pendici del Pratomagno, questo fagiolo è conosciuto sin dall’antichità per la sua capacità di adattarsi ai terreni poveri e sassosi della zona. Grazie a queste condizioni ambientali uniche, lo Zolfino sviluppa una buccia sottile e una consistenza cremosa che lo rendono particolarmente pregiato.
Un Prodotto a Km Zero
La coltivazione del Fagiolo Zolfino è un esempio perfetto di agricoltura sostenibile e a km zero. Gli agricoltori locali utilizzano metodi tradizionali, tramandati di generazione in generazione, per garantire la qualità e la genuinità del prodotto. La raccolta avviene manualmente, selezionando solo i migliori baccelli per preservare l’eccellenza di questo legume.
Proprietà Nutritive
Ricco di proteine, fibre, vitamine e minerali, il Fagiolo Zolfino è un alimento sano e nutriente. La sua alta digeribilità e il basso contenuto di grassi lo rendono ideale per una dieta equilibrata. Inoltre, il suo sapore delicato e la consistenza burrosa lo rendono estremamente versatile in cucina.
In Cucina
Il Fagiolo Zolfino è protagonista di numerose ricette tradizionali toscane. È perfetto nelle zuppe e nei minestroni, dove la sua cremosità si sposa perfettamente con verdure e aromi locali. Può essere gustato anche semplicemente lessato, condito con un filo di olio extravergine di oliva di Reggello, sale e pepe. Questa preparazione esalta il sapore autentico del fagiolo, permettendo di apprezzarne appieno la qualità. Il Fagiolo Zolfino è molto più di un semplice ingrediente; è un simbolo di tradizione, qualità e passione per l’agricoltura. Scoprire Reggello attraverso i suoi sapori autentici, come quello dello Zolfino, significa immergersi in una storia fatta di terra, lavoro e amore per la cucina.